Angus - das Lieblingsrind der Steak-Freunde!
Einmal Angus gegessen - nie wieder was anderes gewollt... So geht es vielen unserer Kunden. Angus-Fleisch unterscheidet sich von herkömmlichem Rind durch seine ausgezeichnete Fleischqualität - das Fleisch ist kurzfasriger und viel zarter und auch der Geschmack ist um einiges intensiver. Angus-Rinder sind reine Fleischrinder, das heißt, die Rinder werden nur des Fleisches wegen gezüchtet - somit liegt auch das Hauptaugenmerk in der Zucht immer auf der Verbesserung der Fleischqualität - anders als bei Milchrindern, wo das Zuchtziel in der Steigerung der Milchleistung und Verbesserung der Milchqualität liegt. Milch wird bei uns auch nicht vermarktet sondern dient den Kälbern in den ersten 7 Monaten ihres Lebens als Nahrung. Sie dürfen bis zu ihrer Geschlechtsreife mit der Mutter mitlaufen und bekommen neben guter Muttermilch noch frisches Gras im Sommer, bzw. Grassilage und Heu im Winter. Wir wollen, dass es unseren Rindern gut geht - und das schmeckt man, finden wir!
Unsere Kälber zur Aufzucht stammen zu 100% aus unserer eigenen Mutterkuh-Herde und werden bei uns am Hof geboren!
Geheimtipps....
| Ochsenschlepp | kg | € 13,00 | Weltweit geschätzte Suppenbasis. Die dickeren Teile enthalten saftiges Schmorfleisch - wie Ossobuco verwendbar! |
| Ossobuco | kg | € 17,00 | Gut geschmort und mit knackig blanchiertem Gemüse und Eierschwammerl serviert ein wahres Festtagsessen! |
| Brisket | kg | € 19,00 | Das ideale Fleischstück für Smoker! |
| Rosenstück | kg | € 20,00 | Oberer Teil der Wade, zum Kochen oder Schmoren. Gulasch-Geheimtipp! |
| Pope's Eye | kg | € 35,00 | Auch "Spider Steak" und bei uns als "Fledermäuschen" ein Geheimtipp - Medium rare ein Steak für Fortgeschrittene! |
| Rinderbackerl | kg | € 19,00 | Sous-vide vorgegart und dann gegrillt oder im Wurzelgemüse lange geschmort entwickelt sich aus der Rinderbacke eine wahre Delikatesse! |
| Burger-Patties natur oder gewürzt | Stk. | € 3,00/3,30 | Fast Food á la Ederhof - ob gewürzt oder ungewürzt - kurz anbraten, Gemüse und Sauce dazu und fertig ist das Mittagessen! Wir empfehlen dazu Schneller's Burger Pans. |
Die Klassiker:
| Schermrippe, Brust mit Knochen | kg | € 10,00 | Das ideale Fleischstück für die Suppe! |
| Gulasch (Wade oder Nacken) | kg | € 17,00 | Die mit Sehnen durchzogenen Wade ergibt gut durchgegart ein sehr sämiges, geschmackvolles Gulasch! |
| Faschiertes | kg | € 15,00 | Feines, mageres Rinderfaschiertes. |
Suppenspezialitäten, Rindfleischsalat
| Mageres Maisl | kg | € 25,00 | In Deutschland auch bekannt als "Falsches Filet" eignet sich dieses besonders zartfasrige Fleischstück zum Braten im Ganzen, Schmoren, Kochen und Smoken. Der untere Teil kann auch zu Tatar gehackt werden. |
| Weißes Scherzl | kg | € 25,00 | Besonders mageres, eher grobfasriges Fleischteil, das für Rouladen aber - gut gereift - auch zu Kurzbrat-Tournedos geschnitten werden kann. |
| Bürgermeisterstück | kg | € 35,00 | Wir nennen ihn auch "falschen Tafelspitz" - sehr zartes Fleisch zum Kochen, in dünnen Scheiben und gut gelagert auch kurzbratbar. |
| Tafelspitz | kg | € 35,00 | Der Superstar des Siedefleisches! Knochen für eine kräftige Suppe gibt es bei uns GRATIS dazu! |
Für saftige Braten
| Schulterscherzl | kg | € 27,00 | Edles Fleischstück mit markanter Mittelsehne; gut für edles Gulasch, Siedefleisch, Smoker oder Pastrami. |
| Dicke Schulter | kg | € 25,00 | Das magere Kernstück der Schulter besteht aus zartfasrigen Muskeln, die zu Schulterbraten, magerem Gulasch oder gekocht im Rindfleischsalat eine gute Figur machen! |
| Hinteres Ausgelöstes | kg | € 32,00 | |
| Schmorfleisch | kg | € 20,00 | |
| Schale im Ganzen | kg | € 25,00 | Liefert die besten Schnitzel und Rouladen, kann aber auch - hauchdünn geschnitten - für Fondue bzw. Tatar verwendet werden. |
| Tafelstück | kg | € 25,00 | Im Ganzen zum Schmoren, für Rouladen und Ragouts. |
Edelteile
| Schnitzel/Rouladen | kg | € 28,00 | Portionsgerecht geschnittene Rinderschnitzel bevorzugt aus der Schale oder der flachen Nuss. |
| Rostbraten | kg | € 45,00 | im Ganzen, zB für Zwiebelrostbraten |
| Beiried | kg | € 45,00 | im Ganzen, zB für Roastbeef |
| Lungenbraten | kg | € 79,00 | im Ganzen |
Steaks, Steaks, Steaks (je nach Saison)
| Flank Steak | kg | € 24,00 | Der Trend-Cut für Pfanne und Grill! |
| Tri-Tip Steak | kg | € 39,00 | Steak aus dem Bürgermeisterstück |
| Tomahawk-Steak | kg | € 42,00 | Mit dem zünftig langen Rippenknochen ist das Tomahawk-Steak nicht nur lecker sondern auch ein echter Hingucker auf dem Grill. Wow-Effekt garantiert! |
| Round Steak | kg | € 59,00 | Das saftige Steak aus der runden Nuss macht dem Filet echte Konkurrenz! |
| Hüftsteak | kg | € 42,00 | Gut gereift ein echter Klassiker! |
| Ribeye | kg | € 47,00 | Bei den Franzosen auch als Entrecote bekannt ein wahrhaft saftiges Steak! |
| T-Bone Steak | kg | € 49,00 | Zusammen mit dem Porterhouse die Königsklasse der Steaks! |
| Porterhouse Steak | kg | € 54,00 | Als "Bistecca alla Fiorentina" schon seit jeher vor allem bei den Italienern beliebt! |
Für Unentschlossene...
Für alle, die einfach mal unser Rindfleisch probieren wollen gibt es auch unsere bequemen Mischpakete. Diese enthalten in gleichen Anteilen Fleisch zum Braten, Kochen, Schmoren und Gulasch.
| 4 kg Mischpaket | kg | € 18,00 |